mercoledì 27 giugno 2012

Alici ripiene

La ricetta che vi presento oggi è la mia modesta rivisitazione delle cosiddette "alici a beccafico", tipica ricetta siciliana. Ho apportato qualche piccola modifica, ma il risultato è eccezionale. Ecco gli ingredienti di questo strepitoso secondo, preparato a modo mio.

(Per otto pezzi)
- 16 alici di media grandezza
- 4 fette di pane bianco
- manciata di Grana Padano
- pizzico di sale
- 1 mini-peperoncino tritato
- 2 foglie di basilico
- 1 foglia di sedano
- 3 pomodori ciliegini
- manciata di uva sultanina
- 1 cucchiaio di aceto rosso
- 2/3 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 uova di media grandezza
- olio per fritture qb.

Procedimento.
Prendete le alici, togliete la testa, le interiora, la lisca ed allargatele. Lavate e lasciate asciugare appoggiando il pesce su della carta assorbente. Dopo aver fatto ciò, in una ciotola sbriciolate fette di pane bianco, aggiungete grana, sale, peperoncino e basilico e sedano tritati finemente, l'uvetta precedentemente messa a mollo nell'acqua e strizzata, pomodori a pezzettini. Versate l'aceto, l'olio d'oliva, mescolate il tutto. L'impasto risulta unto (se lo stringete nel palmo della mano, esso si amalgama molto facilmente). A questo punto prendete la vostra alice ben allargata, mettete un po' del composto al centro, facendogli prendere la giusta forma, sovrapponete un'altra alice, "a panino", insomma. Sbattete le uova con un pizzico di grana. Qui immergete, da ambo i lati, le vostre alici ripiene, ma fatelo delicatamente per non rischiare di aprirle. Friggete in olio caldo per pochi minuti (quando sono dorate, tiratele fuori!). Appoggiatele su carta assorbente e servite calde in compagnia di una buona insalata verde o a piacere. Bon appetit!

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