Risotto alla rosa canina con gamberetti e asparagi selvatici

Non ricordo bene di avervelo detto qualche volta, in qualche lontano post, ma io sono allergica ai crostacei. Sì, esatto, anche ai gamberetti. Vi state di sicuro chiedendo se io vi scriva da qualche letto di clinica, dato che se avessi cucinato io i gamberi, anche solo se li avessi sfiorati, avrei fatto concorrenza alle più tecnologiche mongolfiere, naturalmente. Tranquilli, vi scrivo dal tavolo della cucina, come sempre, e non ho chiazze sulle braccia né sto soffocando. Per una volta mi son fatta aiutare per questa ricetta, sì, lo ammetto: dai miei figli. Qualche volta noi mamme dobbiamo ricevere una mano, non credete? E questa è stata la volta buona. Partecipando al contest di Arricciaspiccia, ho ricevuto vari prodotti della meravigliosa Azienda Agricola di Mariangela Prunotto, coi quali preparerò (si spera) più di un manicaretto. Una delle leccornie arrivate per posta (adoro ricevere i pacchetti dal postino, è una sensazione gratificante!) è una confettura extra di rosa canina, che vedete in foto. Ammetto molto volentieri che è qualcosa di eccezionale, non l'avevo mai assaggiata prima e tanto meno usata per realizzare un piatto. Pensa e ripensa, mi è venuta un'idea: un risotto, un risotto, un risotto. Uno dei miei due figli ama i risotti, di qualunque genere. Quindi l'avrei fatto contento (ma c'è il trucchetto!). Gli ho proposto la cosa (avendo già pensato agli altri ingredienti) e sono riuscita a convincerlo ad aiutarmi coi gamberetti. Mi sono munita di guanti, ma non ho allungato nemmeno un dito su di loro, ho pensato solo al resto. Ne è valsa la pena: tutti hanno divorato la loro porzione di risotto e mi hanno chiesto che cosa rendesse il piatto così invitante, quasi agrodolce. Ho mostrato loro la boccetta con aria vittoriosa, ma l'ho nascosta subito, per il timore che non ne rimanesse nulla, tanto era piaciuta la confettura: devo lasciarne ancora un po', nel caso mi vengano altre idee. La mia solita prudenza! Morale della favola: il risotto è piaciuto, soprattutto per gli abbinamenti, ma io non ho toccato nemmeno un chicco (ma un cucchiaino di confettura l'ho preso, ci potete scommettere!). E' stata una bella domenica e questo piatto ha rallegrato tutti. Lo lascio a voi, allora, e vi invito a provarlo (se non siete allergici ai crostacei, naturalmente!). 

Ingredienti (per due porzioni)
- 180 gr di riso Arborio
- 2 cucchiai di confettura extra di rosa canina di Mariangela Prunotto
- 70 gr di gamberetti sgusciati
- 6 asparagi selvatici
- prezzemolo q.b.
- 1 noce di burro
- 1/2 scalogno
- brodo vegetale q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio evo d'oliva q.b.
- vino bianco q.b.

Preparazione. Preparate il brodo vegetale con carota, sedano e pomodoro. Tagliate le cime degli asparagi e cuocetele per un paio di minuti in acqua bollente e salata. Scolatele e immergetele solo un attimo in acqua fredda, per farle rimanere molto verdi. Pulite i gamberetti e cuocete anche loro per pochissimi minuti in acqua bollente e salata. Mettete da parte. In una pentola versate olio d'oliva quanto basta per soffriggere lo scalogno e tostare il riso. A questo punto versate un dito di vino bianco e fate evaporare. Aggiungete man mano il brodo vegetale che avete preparato e fate cuocere il riso a fuoco medio. Cinque minuti prima della cottura completa, aggiungete i gamberetti e gli asparagi. Appena è pronto, spegnete il fornello e aggiungete la noce di burro. Mescolate. Aggiungete i cucchiai di confettura extra di rosa canina e mescolate ancora. Mettete un pizzico di pepe e un po' di prezzemolo tritato. Servite e bon appètit.

Con questa ricetta partecipo al Contest: Dolcemente salato

Con questa ricetta partecipo al Contest di Presentazione