Broccoli di casa mia #2: Autumn tartellette di broccoli e patate

Stasera sono proprio di premura, è da un po' di giorni che dovevo postarvi questa ricetta, ma non ho avuto il tempo necessario. A me sta divertendo questo piccolo spazio dedicato ai Broccoli di casa mia, mi invita a preparare sempre qualcosa di nuovo. La ricetta stavolta è leggera, elegante, poco complicata ed abbastanza veloce. Ve la consiglio per una serata autunnale, come quelle che già sono abbondantemente arrivate, o magari per un buffet in cui volete stupire con abbinamenti non troppo scontati ma semplici. 

Ingredienti

Per la pasta brisée

- 150 gr di farina bianca 00

- 80 gr di burro

- sale q.b.

- acqua q.b.

Per il ripieno

- 2 mazzetti di broccoli

- 2 patate medie

- 150 gr di scamorza affumicata

- Grana Padano q.b.

- sale e pepe q.b.

- scaglie di mandorle q.b.

Preparazione. Fate una fontana, aggiungete un pizzico di sale ed inserite il burro freddo tagliato a pezzettini. Mescolate il tutto aggiungendo anche un po' d'acqua in modo da ottenere un imposto liscio e compatto. Avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare almeno per un'ora. A questo punto cuocete i broccoli spezzettati in acqua salata. Scolateli. Bollite le patate e passatele assieme ai broccoli in un passaverdura. Aggiungete a questa passata grana, pepe e qualche piccolo pezzetto di scamorza. Quando la pasta brisée è pronta, stendetela e tagliatela per inserirla nelle vostre formine, precedentemente imburrate. Bucherellate con una forchetta e mettete sul fondo una fettina di scamorza affumicata. Versate la passata in ogni formina, spolverizzate con una piccola manciata di scaglie di mandorle e infornate a 180° per circa venti minuti. Sfornate e servite calde o fredde le vostre tartellettes al sapore d'autunno. Bon appetit.

Con questa ricetta partecipo al Contest: Colora il tuo autunno

Con questa ricetta partecipo al contest L'Autunno in un boccone 

ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta gastronomia

Dischi di melanzane al pollo

Tra pochi giorni si riparte con la solita routine, anche se di autunno ancora non si può davvero parlare. Qui in Sicilia il caldo c'è ancora, eccome! Ma chissà, forse tra qualche settimana subiremo il vero cambiamento di stagione. Volenti o nolenti, il tempo delle ferie e dei viaggi volge ormai al termine. Difatti, come segno infallibile di ciò, manca pochissimo alla riapertura delle scuole. Il ritmo estivo viene spazzato via da una folata di vento, e chi si è visto si è visto. Basta coi ventilatori, basta con la pennichella dopo pranzo, niente mare e niente calura di belli addormentati. Adesso c'è bisogno di scatto, sveltezza, energia e voglia di fare. Questa non mi manca, fortunatamente. E fortunatamente, quest'anno, avrò qualcosa di nuovo da fare, tra una rincorsa a scuola in pieno traffico, una spesa veloce stile superman e la lettura di un buon libro sotto le coperte: quest'inverno avrò il piacere di occuparmi di questo blog, che ormai sta diventando un appuntamento indispensabile, gioioso e soddisfacente di ogni mia giornata. Grazie a voi, quindi.

Ma, adesso, veniamo alla ricetta di oggi, cari lettori: con le buone melanzane del mio orticello adorato - sempre quello, ve ne siete dimenticati? - e con del petto di pollo fresco fresco ed invitante, ho realizzato una vera leccornia, appetitosa e frizzante, uscita dalla mia umilissima testolina in un lampo di genio ed inventiva. La potete usare sia per i vostri buffet, se usate delle melanzane piccole, sia come vero e proprio secondo piatto, se abbondate con le dimensioni.

Ingredienti

Per dieci porzioni

- 2 melanzane

- 250 gr di fettine di petto di pollo

- olio extravergine d'oliva q.b.

- sale e pepe q.b.

- 1 mozzarella

- 1 cucchiaino di paprika dolce

- origano q.b.

- manciata di Grana Padano

Preparazione. Dalle due melanzane, ricavate dieci fette circolari senza togliere la buccia precedentemente. Salatele e mettetele in un cola pasta per almeno una buona mezz'ora, al fine di eliminare il loro liquido. Strizzate le fette di melanzane leggermente e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno, spennellandole con dell'olio d'oliva. Infornate a 200°, e, appena sono dorate, tiratele fuori. Nel frattempo tagliate a dadini il petto di pollo. In una padella soffriggete i tocchetti a fuoco vivo con un po' di olio d'oliva, sale, pepe, origano, paprika dolce. Al centro delle vostre fette di melanzane distribuite la mozzarella, tagliata a pezzetti, e i dadini di pollo ben cotti. Aggiungete una manciata di Grana Padano. Infornate nuovamente, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella. Spolverate, alla fine, con dell'altro origano. Servite caldi i vostri dischi di melanzane al pollo e bon appetit.

Rose farcite all'italiana

Delicato hanno l'aspetto, gustoso e spiritoso è il loro ripieno. Immancabili nei miei migliori buffet, ideali per attirare l'occhio dei commensali ed aumentare l'acquolina in bocca. Melanzana, mozzarella e pomodoro sono gli elementi essenziali di un'estate che si rispetti, nonché parti essenziali del clima mediterraneo e italiano. Ecco gli ingredienti.

Per il panetto

- 300 gr di farina 0

- 125 ml di latte

- 1 uovo medio

- 1 cucchiaino di zucchero

- 30 ml di olio extravergine d'oliva

- 20 gr di lievito di birra

- pizzico di sale

Per il ripieno

- 2 melanzane medie

- 20 pomodori ciliegino

- 1 mozzarella

- basilico q.b.

- sale e pepe q.b.

- olio extravergine d'oliva q.b.

Per decorare

- 1 tuorlo d'uovo

- olio extravergine d'oliva q.b

Procedimento.
Intiepidite leggermente il latte in un pentolino, assieme al cucchiaio di zucchero. Sbriciolate dentro il lievito di birra. Lasciate a riposo per qualche minuto. Nel frattempo mettete la farina su una spianatoia, formando la fontana. Dentro incorporate l'olio d'oliva e l'uovo. In un angolino, nella farina, aggiungete un pizzico di sale. A questo punto, con una forchetta, sbattete il tutto, versando pian piano il latte tiepido. Dopo lavorate a mano energeticamente per almeno dieci minuti, fino ad avere un panetto liscio, omogeneo e compatto. Lasciatelo lievitare per almeno un'ora in un luogo tiepido e asciutto, ricoprendolo con un canovaccio. Nel frattempo tagliate a dadini, salate, lasciate riposare, per almeno venti minuti, le melanzane. Friggete e mettete da parte. Tagliuzzate i pomodori, privandoli dei semi e mettendoli in uno scola-pasta. Salateli e aggiungete qualche foglia di basilico tritato. Lasciate riposare per almeno venti minuti (devono perdere il loro liquido, esattamente come le melanzane). Quando il volume del panetto è raddoppiato, prendete metà dell'impasto e stendetela col mattarello (farete lo stesso procedimento che segue con l'altra metà). Ricavate poi delle strisce lunghe 16 cm e larghe 5 cm circa. Al centro di esse, per lungo, mettete della mozzarella tagliata finemente, un po' di melanzane fritte ed i pomodori strizzati con l'aggiunta di un filo d'olio d'oliva. Chiudete la strisciolina su se stessa, schiacciando bene tutti i bordi e, con l'aiuto della punta della lama di un coltello, applicate dei piccoli tagli. Arrotolate da una estremità all'altra (come si fa coi tappeti, no?). Adagiate le rose su una teglia ricoperta di carta forno e fate lievitare per altri venti minuti. A questo punto sbattete un tuorlo, aggiungete un goccio d'olio d'oliva e con un pennello spennellate le rose, dolcemente. Infornate a 200° per venti minuti. Quando sono delicatamente dorate, sfornatele. Servitele calde o fredde. Bon appetit.

Con questa ricetta partecipo al Contest: Gli stuzzichini

Frittelle friabili al vino con ripieno di fiori di zucca

Una delle ricette che ho preparato nel periodo in cui sono stata lontana dal blog è una vera delizia: queste frittelle possiedono una friabile delicatezza che ha fatto impazzire i miei familiari, primi assaggiatori di ogni mio piatto. Eccovi gli ingredienti.

(Per 16 frittelle)
Per la pasta
- 300 gr di farina 0
- 100 gr di farina 00
- 8 cucchiai di vino rosso
- 8 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di strutto
- 1 uovo
- sale q.b.
Per il ripieno
- 20 fiori di zucca
- 10 pomodori di Pachino
- basilico q.b.
- 100 gr di scamorza affumicata
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- olio per fritture q.b.

Procedimento.
Versate le farine in una spianatoia, sbriciolate lo strutto amalgamandolo con siffatta farina. Aggiungete al centro della fontana da voi creata l'uovo, l'acqua, il vino, il pizzico di sale. Impastate il tutto. Avete così una pasta liscia ed omogenea: copritela di pellicola e mettetela da parte. Lavate, asciugate, tagliate a pezzi i fiori di zucca, i pomodori. Soffriggeteli insieme in una padella con dell'olio d'oliva, aggiungendo basilico, sale e pepe per circa 5 minuti. Quando quest'impasto è freddo aggiungete, mescolando, la scamorza tagliata a pezzettini. Stendete la pasta e ricavate dei cerchi dal diametro di 8 cm. Al centro di ogni cerchio mettete un cucchiaino dell'impasto. Coprite con un altro cerchio e schiacciate bene tutto il bordo. Friggete questi dischi nell'olio bollente per un paio di minuti (state accorti, gonfieranno!) girandoli ogni tanto delicatamente. Servite caldi in compagnia di un buon bicchiere di vino: bon appetit!

Fior fior di crocchette

Non chiamatele solo crocchette. Da fan sfegatata dei fiori di zucchina quale sono, vi propongo anche quest'altra ricetta davvero sfiziosa, che io preparo ogni estate e non manco mai di stupire i miei ospiti, anche i più piccini e capricciosi, come i miei nipoti. Il loro colore – un arancione tendente al dorato ed un verde che quasi non ci si aspetta di trovare – attira la vista, il gusto prelibato e particolare pizzica l'appetito. Ecco gli ingredienti.

(Per 30 crocchette medie)

- 400 gr di patate

- 15 fiori di zucchina

- 150 gr di fagiolini verdi

- 1 mozzarella

- 50 gr di scamorza bianca

- sale e pepe q.b.

- olio per fritture q.b.

- pangrattato q.b.

- 1 uovo

- semi di sesamo q.b.

- manciata di Grana Padano

- 2 fette di pane bianco

Procedimento.

Lessate separatamente le patate ed i fagiolini, poi fateli raffreddare. Lavate i fiori di zucchina e togliete il gambo e lo stilo. Tagliate a piccoli pezzi solo i petali. In una ciotola schiacciate bene le patate, inserite i fagiolini ed i petali tagliuzzati, la mozzarella e la scamorza tagliate finemente, le fette di pane bianco sbriciolate, la manciata abbondante di grana, salate, pepate. Versate l'uovo. Mescolate bene il tutto. Coprite con della pellicola e ponete in frigorifero per almeno un'ora. Quando l'impasto è ben freddo (mi raccomando, deve essere ben freddo per evitare disastri sulla padella) in un piattino mettete del pangrattato con una manciata di semi di sesamo. Con l'impasto formate una pallina, cospargetela con il pangrattato ed il sesamo delicatamente, schiacciatela un po'. In una padella con olio ben caldo friggete le vostre crocchette. Servitele calde o fredde. Bon appetit!

Con questa ricetta partecipo al Contest: Fiori di zucca e zucchina

Tortino di riso fresco con salmone, fagiolini e zucchine

Immaginate una giornata in spiaggia, sotto il solleone. Immaginate un pomeriggio all'aria aperta, durante un delizioso picnic. Immaginate una cena in veranda tra amici, con la brezza della sera. Se immaginate di trovarvi anche solo in una di queste rilassanti occasioni, non potete fare a meno di pensarvi mentre assaggiate questo tortino estivo, la cui freschezza vi stupirà. E' pratico, semplice da preparare, buonissimo da mangiare freddo. Ecco a voi gli ingredienti: li trovate scritti da me per la preparazione di un solo tortino, starà a voi scegliere quanti tortini realizzare e orientarvi con le quantità a seconda della vostra scelta.

(Per un tortino)

- 1 zucchina media

- 50 gr di riso parboiled

- 4 fagiolini verdi

- 50 gr di salmone affumicato

- aceto di mele q.b.

- sale e pepe q.b.

- olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento.

Cuocete il riso al dente in acqua salata. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate a fette lunghe le zucchine e grigliatele da ambo i lati. Sbollentate i fagiolini verdi e lasciateli raffreddare. Quando tutti gli ingredienti sono ben freddi, preparate la vostra insalata di riso, fagiolini e salmone a pezzettini. Condite con olio, aceto di mele, sale e pepe, ben emulsionati con una forchetta. Con le fette di zucchine ricoprite le formine di alluminio, precedentemente oliate (vd. foto), adagiate al centro l'insalata di riso, chiudete con le estremità delle zucchine (vd. foto) e premete 

per bloccare il tutto. Mettete il tortino in frigo per circa trenta minuti. Servite freddo, capovolgendolo sul piatto. Questa ricetta, per la sua praticità, è possibile prepararla tranquillamente un giorno prima, perché i tortini, lasciati nelle loro formine, sono facilmente trasportabili e possono essere capovolti e gustati proprio nel momento in cui servono, senza perdite di tempo o difficili composizioni, impossibili quando si è su un prato verde o sotto un ombrellone. Bon appetit!

Con questa ricetta partecipo al Contest: Freddo ... d'estate!

Croccanti cilindri di zucchine fiorite

Oggi ho proprio trovato il contest che fa per me. E' proprio vero che chi cerca trova, infatti, usando spesso zucchine e fiori di zucchine, cercavo qualcosa per mostrare le ricetta da me inventate con questi gustosissimi ingredienti presi genuinamente dal mio orticello. Perciò con questa ricetta - che ho ideato proprio per l'occasione - e con altre che ho già pubblicato, ho deciso di partecipare al meraviglioso Contest di GustosaMente intitolato Fiori di zucca e zucchina. Questi cilindri sono stati per me un'illuminazione e, appena li ho gustati, non vi dico che bontà! Perciò, bando alle ciance, ecco gli ingredienti per prepararli.

(Per 12 cilindri)

- 4 zucchine medie

- 6 fiori di zucchina

- 4 fette di pane bianco

- 2 fette di arrosto di tacchino (salume)

- 50 gr di scamorza bianca

- 3 pomodorini

- manciata di parmigiano

- 4 foglie di basilico

- olio extravergine d'oliva qb.

- sale e pepe qb.

- pangrattato qb.

Procedimento.

Tagliate le vostre zucchine a forma di bicchiere ricavandone per ciascuna tre cilindri di 6 cm d'altezza. Scavateli, togliendo la polpa (una delle due estremità deve rimanere chiusa, l'altra aperta per togliere la polpa ed inserire il ripieno – vd. Foto sopra). Metteteli da parte. In una ciotola sbriciolate il pane bianco e aggiungete i fiori di zucchina, un po' di polpa prelevata prima, la scamorza, i pomodorini, l'arrosto di tacchino, il basilico tagliati finemente a pezzettini. Mettete una manciata di parmigiano, il pepe ed infine olio d'oliva quanto basta per amalgamare il tutto. Ecco terminato il vostro ripieno. A questo punto salate e irrorate d'olio i cilindri, riempiteli fino all'orlo col ripieno pronto. Prendete una teglia, copritela con carta forno spolverata di pangrattato: adagiate i cilindri e irrorateli con un filo d'olio. Infornate a 180° per circa 45 minuti. A metà cottura, se vedete che son già ben dorati, coprite con altra carta forno e lasciateli di nuovo cuocere. Sfornate: i cilindri rimangono croccanti fuori, ma all'interno gusterete una morbidezza molto appetitosa. Serviteli caldi, ma anche freddi non sono per niente male. Bon appetit!

Ecco il banner del contest: Fiori di zucca e zucchina

Fantasia di verdure in pasta brisée

Le zucchine abbondano nel mio orto, che ci crediate o no! Sono già floridi anche i fiori di zucca, ovviamente, quindi mi è subito venuta l'aquilina in bocca e mi sono data da fare per utilizzare al meglio questo bendidio. Pertanto oggi ho inventato questa ricetta, di cui i miei figli saranno ghiotti, ci scommetto anche stavolta - stasera c'è, tra l'altro, la partita fondamentale tra Italia e Germania, quindi deduco che avranno una fame da lupi. Ecco, allora, gli ingredienti.

- 1 pasta brisée tonda
- 2 zucchine piccole
- 20 fiori di zucca
- 4/5 patate medie
- 1 mozzarella
- olio d'oliva qb.
- sale qb.
- manciata di Grana Padano

Procedimento.
Tagliate le zucchine finemente a rondelle aiutandovi con la grattugia. Salatele e lasciatele riposare per circa dieci minuti. Nel frattempo lavate i fiori e togliete gli stili. Tagliate le patate a rondelle sottilmente e conditele con sale e olio. Strizzate le vostre zucchine fino ad eliminare tutta l'acqua, versate un po' d'olio. In una teglia rotonda mettete su carta forno la pasta brisée, punzecchiandola con una forchetta. Fate un primo strato di patate, un secondo di fiori, un terzo di zucchine, un quarto di mozzarella sparsa spezzettata, un quinto di patate, un sesto di fiori, un settimo di mozzarella e zucchine. Spolverate con una manciata di grana e infornate a 180°/200° per circa mezzora. Appena è dorata e le patate sono ben morbide, tirate fuori. Servite calda o fredda.
Bon appetit!

Con questa ricetta partecipo al Contest: Il buffet perfetto

Con questa ricetta partecipo al Contest: Fior di zucca e zucchina

Sfogliata di patate

Oggi ho deciso di illustrarvi un pasto che può essere considerato un contorno, uno sfizioso aperitivo se tagliato a pezzi, uno snack da gustare davanti alla televisione, durante un film o una partita. Ammetto che i miei figli l'adorano, sono costretta a prepararla più volte in una sola settimana! E' veloce ed ha pochi ingredienti. Vediamoli insieme.

(Per circa 8 fette)
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- ca. 700 gr di patate
- 1 mozzarella
- pizzico di sale
- pizzico di pepe
- olio d'oliva qb.
- manciata di Grana Padano

Procedimento.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottilissime. Versatele in una ciotola e conditele con olio, sale, pepe. Mescolate. Mettete la pasta sfoglia in una teglia da pizza rotonda con la sua stessa carta forno. Punzecchiatela con la forchetta. A questo punto inserite un primo strato di fettine di patate, coprendo la circonferenza della pasta. Prendete la mozzarella e tagliatela finemente. Appoggiatene le fette sul primo strato di patate. Coprite il tutto con un altro strato, fatto delle patate rimaste. Spolverate la sfogliata con una manciata di Grana Padano. Infornate per circa 25 minuti a 200° (l'intervallo di tempo muta a seconda del vostro forno, ovviamente tiratela fuori da esso quando diventa dorata). Servitela tiepida oppure fredda: è ottima in ogni caso.
Bon appetit!

Con questa ricetta partecipo al Contest: I colori dell'estate di Rossopomodorino e Le chateau des gourmandises